Ki sa ki se Premier chokola rafine?Ki jan ou netwaye yon rafine chokola?

Yon konk chokola se yon machin ki fèt espesyalman pou chokola konch ak rafine. Conching se yon pwosesis pou kontinye melanje ak chofe chokola pou devlope gou li yo ak teksti. Li enplike diminye gwosè patikil chokola yo ak amelyore lis yo. Arafine chokolase yon zouti enpòtan nan pwosesis sa a, paske li ede kraze nenpòt patikil koryas ak melanje engredyan yo byen.

Premye chokola rafine a te envante pa Swis chokolatier Rodolphe Lindt nan 19yèm syèk la. Anvan envansyon nan konk la, chokola te difisil ak difisil pou fonn. Inovasyon Lindt te revolisyone endistri chokola a e li te ouvri wout la pou kreyasyon chokola lis, velours nou konnen jodi a.

Achokola konkkonsiste de yon gwo veso, anjeneral te fè nan asye pur, nan ki chokola a chofe ak melanje. Anndan veso a gen de oswa twa wotasyon granit oswa woulèt metal. Woulèt sa yo kraze ak moulen patikil chokola yo, piti piti diminye gwosè yo. Chalè ki pwodui pandan pwosesis sa a ede fonn bè kakawo nan chokola a, bay li yon konsistans swa.

Pwosesis la nan yon konch chokola ka pran soti nan kèk èdtan nan kèk jou, tou depann de rezilta a vle. Pi long chokola a se konche, pi dous ak krèm li vin. Pwosesis sa a pèmèt tou gou chokola a antre nan jwèt konplè, sa ki lakòz yon gou pi konplèks ak satisfè.

Anplis de sa nan konch, chokola konch tou fè pwosesis la konch. Conching enplike nan kneading chokola a lage nenpòt asid temèt ak gou. Li ede retire anmè oswa astringence nan chokola ak plis amelyore lis li yo. Tan raffinage ka varye depann sou pwofil la gou vle, soti nan kèk èdtan nan kèk jou.

Konk chokola yo ka opere manyèlman oswa atravè sistèm otomatik yo. Nan pi piti faktori chokola oswa boutik atizanal, konk la ka opere alamen, ak chokolatè a byen kontwole tout pwosesis la. Nan pwodiksyon gwo-echèl, konk otomatik yo souvan itilize, ki ka okipe pi gwo kantite chokola epi kenbe kontwòl tanperati egzak.

Bon jan kalite a nan konk chokola ou a ka anpil afekte pwodwi final la. Machin raffinage-wo kalite yo fèt pou opere nan vitès espesifik ak tanperati, asire kondisyon optimal raffinage. Materyèl yo itilize nan konstriksyon tanbou a enpòtan tou. Woulo granit yo jeneralman pi chè, men yo ofri pi bon distribisyon chalè ak lonjevite.

Rafine chokolayo pa limite a pwodiksyon chokola komèsyal men yo ka itilize tou pa chokolatè lakay yo. Pou moun ki vle eseye men yo nan fè pwòp kreyasyon chokola yo, gen modèl kontra enfòmèl ant ak abòdab ki disponib. Ti konch sa yo se yon bon zouti pou rafine chokola endijèn, sa ki pèmèt yon pi gwo kontwòl sou teksti ak gou.

Sa ki annapre yo se paramèt teknik nan rafine chokola:

Done teknik: